Ouderen die twee keer per week een portie paddenstoelen eten, hebben de helft minder kans om geestelijk af te takelen dan ouderen die hun neus voor paddenstoelen ophalen. Dat is de uitkomst van onderzoek onder een groep zestigplussers in Singapore. Het breinbeschermende effect van eetbare paddenstoelen wordt toegeschreven aan een stofje waar we nog veel van gaan horen: ergothioneïne.